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Le olive appena raccolte vengono portate al frantoio, dove vengono lavate e defogliate. Dopodiché tramite una coclea vengono portate alle Macine, dove sia polpa che nocciolo vengono schiacciati dalla loro forza.

Dopo circa 45 minuti di lavorazioni si forma una “pasta di olive” che viene lavorata ulteriormente nelle Gramole. Il composto diventa più liquido e passa all’estrattore dove viene estratti e separati olio e acqua e sansa. L’acqua e la sansa vengono scartate mentre l’olio passa al Separatore, dove avviene un ulteriore separazione tra olio e acqua.

A questo punto abbiamo l’olio extra vergine di oliva.